Salesse, Fromage Cantal, Salers

GAEC de Niocel
Lucienne et Jean-Marc Salesse
NIOCEL-15250 MARMANHAC

Fromage Salers, Cantal, Tome

SALERS: Lait de vaches d’un seul troupeau(fermier) , fabriqué uniquement en pâture d’été, du 15 avril au 15 novembre. Le lait est travaillé matin et soir directement après la traite dans une gerle( récipient en bois) non mécanisée. après 48 heures de pression, il rentre en cave pour l’affinage d’une durée minimale de 90 jours.

Le fromage fermier de notre production fermière est travaillé comme le Cantal (lait cru) dans notre atelier,sa fabrication s’étale sur toute l’année mais plus précisément du 15 novembre au 15 avril .Sa durée d’affinage varie en fonction de la demande minimum de 30 jours.

Le Niocel est fabriqué comme le Saint Nectaire mais n’entre pas dans l’appelation.

Le GAEC de Niocel est situé à 12 km d’Aurillac, route des Crêtes(altitude entre 850 et 970 mètres). Estelle et Gaël traient 80 vaches de race Monbéliarde. Robin fabrique le fromage. Jean-Marc gère les parcelles. Lucienne fabrique les tartes à la tome et les bourriols et commercialise les produits.

Fromage Salers Cantal Niocel

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